Cabbucio trapanese

Sciogliere il lievito in 200 gr d’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, versare il l’acqua con il lievito nella farina e iniziare a mescolare, aggiungere la restante acqua e il sale. Lavorare l’impasto per qualche minuto, fare le pieghe del pane e lasciare riposare per circa un’ora e mezza in un contenitore chiuso e in un luogo tiepido.

Dividere l’impasto in panetti da 200 gr.  Lavorando il meno possibile il panetto (per evitare di sgonfiare tutta la lievitazione), stenderlo grossolanamente. Ripiegare su sé stesso un lato e poi l'altro ( più volte). Girare e fare una forma allungata alla pagnotta.  Lasciare nuovamente riposare per circa 2 ore, ungere leggermente la superficie dei cabbuci. Infornare a 220-250 gr per circa 15 minuti o finché non si siano ben dorati (diporre i cabbuci su una carta da forno su una teglia piatta senza bordi come quella del vostro forno rigirata).

 Aspettare che si intiepidiscano prima di tagliarli;

Versare un filo d’olio all’interno del panino, un pizzico di sale;

Disporre il pomodorino tagliato a fettine;

Spolverare il tutto con dell’origano;

La mozzarella a fette e il prosciutto sopra;